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珞珈山水九道猪肚菜品做法-馨宝姆妈 In 全部文章 @2015年08月27日

九道猪肚菜品做法-馨宝姆妈

女人晚上睡觉双腿间总要夹点东西?是因为...
★★★★☆
男人的爱出自欲望,女人的爱出自执着
★★★★☆
温捞肚丝

主料:熟猪肚400克
辅料:莴笋丝500克、香葱50克
调料:酸辣捞汁200克、清香米醋40克、鸡精3克、白糖19克、红油50克、麻油10克、干辣椒节10克、芝麻3克、老醋6克、蒜泥10克做法:
1、莴笋丝飞水过凉,与飞水肚丝码摆整齐;
2、加酸辣捞汁加米醋、鸡精、白糖、红油、老醋、蒜泥调制;
3、锅烧红油和麻油炸香干椒节冲入捞汁内过滤浇在肚丝上,撒香葱末和芝麻。
操作关键:
冲油时油要热,辣椒炸的略糊一些,香气足。

青油河蚌肚条

主料:河蚌猪肚
辅料:姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇
调料:青油、盐、味精做法:
1、把河蚌取肉治净后,切成一字条。把新鲜猪肚治净后,也切成条状。两种主料分别投沸水锅里,汆一水捞出后,待用。
2、净锅放青油烧热,先下姜片、葱段煸香,再加猪肉皮块(给河蚌和猪肚增加油气,同时也让汤汁显得浓稠)稍炒,在倒入河蚌和肚条后,掺清水烧开,转高压锅上火压至软熟,捞出待用
3、出菜时,取净锅放青油烧热,投入青红椒节、野山椒节和青花椒,煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤,加盐和味精调好味,稍煮便可起锅装盘。
特色:这菜名当中的“青油”即菜油,而将河蚌、肚条作为主料,显得乡土味十足。

酸椒焖猪肚
原料:熟猪肚300克,黄瓜片100克,青红杭椒节20克,鸡汤500毫升,海南灯笼辣椒酱、白醋、盐、白糖各适量制法:
1.把熟猪肚切成条,入沸水锅里汆一水捞出。黄瓜片另入沸水锅汆水后,捞出放盘中垫底。
2.锅内放鸡汤烧开,下海南灯笼辣椒酱、白醋、盐和白糖调味并烧开,待煮出味后捞去酱渣,下入猪肚与青红杭椒略煮,起锅装盘即成。

葱油香猪肚

主料:新鲜猪肚500克。
配料:大葱30克,小葱10克,蒜蓉10克,干辣椒粉10克。
辅料:海天生抽50克,盐5克,鸡精5克,自制葱油50克。制作:
1将猪肚洗净后备用。
2.将洗净后的猪肚压制酥烂。
3.制作葱油,自制葱油要烧至成八成油温逃学战警。邓佩仪
4.装盘加入配料及调味品,再浇上事先烧制的葱油即可。
特点:葱香酥烂,适合老年人吃。

鲜沙姜爆猪肚

主料:猪肚
辅料:姜片、葱节、鲜沙姜、干葱头、青红椒条
调料:色拉油、盐、白胡椒、花雕酒、上汤、鸡汁、老抽做法:
1、把猪肚治净后,下入上汤锅里,调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒,开小火煲约2.5 小时,至猪肚熟透时,捞出来切成条。另把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸,捞出备用。
2、锅里放少许色拉油烧热,投入鲜沙姜片炒香,下入青红椒条和熟猪肚条略炒,烹入花雕酒、并掺些上汤,待调入盐、鸡汁和老抽后,用中火自然收干汤汁,然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底,倒入爆好的猪肚条,即成。
特色:
沙姜(即山柰) 入肴,一般是作为香料并与其他香料一起配合使用。不过,在粤菜里沙姜常被单独使用,如沙姜白切鸡,以突出沙姜特有的鲜香味。而把鲜沙姜与其他荤类原料一起爆炒大叶油草,更能突出沙姜的清香,也是粤菜常用的方法。

酸萝卜炒肚丝
做法:
1、取鲜猪肚治净,入高压锅里压约8分钟至熟,取出后切成粗丝。另把酸萝卜切成粗丝。
2、锅里放油,先下姜米、蒜米、小米椒节和辣妹子酱炒香,再加入猪肚丝珞珈山水,放一品鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油炒上色,接着倒入酸萝卜丝翻炒匀,最后勾薄芡并淋明油,出锅装盘即成。

芥末猪肚

主料:熟猪肚
辅料:芥菜籽、生姜(拍破)、葱节、干花椒
调料:香醋、白糖、味精、鸡精、料酒、盐制法:
1、芥菜籽放炒锅里,先用微火烘炕至脆吴仁竣,倒出来用搅拌器打成粉末,放碗里冲入适量开水,用保鲜膜封好并静置15小时以上乳安贴。随后取部分出来,与香醋搅成糊状后,再加入白糖、味精和鸡精调匀,这样便得到芥末糊。
2、把猪肚治净后,放入加有生姜(拍破)、葱节、料酒、干花椒和盐的清水锅里,煮至猪肚熟透时,捞出来晾凉。
3、斜刀把熟猪肚切成条唐悠悠扮演者,装盘后与调好的芥末糊一起上桌,让客人自行蘸食。
特色:
现在宾馆酒楼的厨师多是用成品芥末膏调味,而在传统川菜里,却往往是用自制的芥末糊超级客栈系统。与芥末膏相比曲沃吧,芥末糊的冲味显得相对柔和。

黄贡椒炒脆肚

主料:鲜猪肚1个(重约500克)
辅料:鲜黄辣椒200克,桶装碱水100克,姜片、蒜片、葱白段各5克
调料:盐3克,生抽5克,香油2克,花生油1千克(实耗50克)制作:
1、将猪肚洗净,切成长10厘米的细丝。
2、锅内放入清水(以没过猪肚丝为宜)、碱水烧开,趁热放入猪肚丝,将锅端离火口,浸泡约2个小时,捞出用清水冲去碱味;鲜黄辣椒切粒备用纯翠网。
3、锅置火上,放花生油烧至五成热,下肚丝小火滑15秒,捞出控油。
4、锅留底油,烧至七成热时,下姜片、蒜片、葱白段、黄辣椒粒煸香恒述法师,下猪肚丝大火翻匀,用生抽、盐、香油调味,出锅即成。

酸姜肚丝
做法:
1、把鲜猪肚治净后,放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香叶的卤水锅,卤至软熟便捞出来切成丝。
2、锅置旺火上,注入混合油烧至五成热时,下猪肚丝、蒜丝、泡椒节和泡姜丝炒香,等调入盐、胡椒粉、味精和白糖炒入味,再撒入小葱节并淋泡椒油,炒匀便出锅装碗。
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